Hygiene – Unterweisung für den Einzelhandel

Hygiene im Einzelhandel ist von größter Bedeutung, um die Qualität der Produkte und die Gesundheit von Kunden und Mitarbeitern zu schützen. Eine Personalschulung ist zumindest jährlich, bei Neueintritt von Mitarbeitern oder Veränderung deren Aufgabegebiete durchzuführen und zu dokumentieren. Derartige Hygiene – Unterweisungen können entsprechend den Vorgabe der „Leitlinie für die Personalschulung“ (BMG 75210/0004-II/B/13/2012 vom 24.7.2012) durchgeführt werden. Die Kontrolle obliegt den Gemeinden und werden durch das Marktamt bzw. durch die Lebensmittelaufsicht durchgeführt. 

Hygiene schützt vor Viren und Krankheiten

Wusstest du, dass ein Nieser mehr als 1 Million Tröpfchen und damit ebenso viele Keime aus dem Mund über min. 12m
hinausschleudert? Mit einem Nieser kann als ein ganzer Verkaufsraum mit Keimen und Mikroorganismen infiziert werden.

Hygiene am Arbeitsplatz muss demnach ernst genommen werden und ist mehr als Sauberkeit und Ordnung. Hygiene bezeichnet die Gesamtheit aller Maßnahmen in den verschiedensten Bereichen zur Erhaltung und Hebung des Gesundheitsstandes und zur Bekämpfung von Krankheiten. Das fängt beim Händewaschen an, geht über zum aufgeräumten Verkaufspult und endet bei der Sauberkeit im Aufenthaltsraum.

Personalhygiene – Hygiene am Arbeitsplatz

zur Personalhygiene zählen:

• tägliches Duschen
• Saubere Arbeitskleidung
• vermeiden von Schmuck
• kurze und saubere Fingernägel
• Leiden unter Diarrhoe (Zutritt von Bereich mit Lebensmitteln verboten)
• keine Hautausschläge vorhanden (Abdeckung nach Abklärung mit Arzt)
• keine übertragbaren Krankheiten oder
• offene Wunden
• während der Zubereitung dürfen keine Nahrungsmittel oder Getränke konsumiert werden
• keine unnötige Arbeitskleidung mit auf die Toilette nehmen

Ohne Sauberkeit geht gar nichts!
Mit deiner persönlichen Hygiene leistest du einen wichtigen Beitrag!

Mikroorganismen

Hände können Mikroorganismen von

• nicht gereinigten Gegenständen
• verschmutzter Arbeitskleidung
• von der eigenen Haut
• aus der Nase und den Ohren
• von Exkrementen
• anderen Lebensmitteln
• anderen Menschen
• Verpackungen

auf Lebensmittel übertragen.
Eine Hygiene – Unterweisung beinhaltet Basiswissen über mikrobiologische, chemische, physikalische und weitere produktspezifische Gefahren.

Reinigung macht den Unterschied aus

Aufenthaltsraum – Ein Thema für die Hygiene – Unterweisung?

Achte bei Lebensmitteln, die sich in Kühlschrank oder Vorratsschrank befinden, stets aus das
Mindesthaltbarkeitsdatum und entsorge diese bei Bedarf. Geschirr ist nach Gebrauch zu spülen. Essensreste zu entsorgen. Haltet immer ausreichend Spülmittel und Schwämme bereit. Achte darauf, dass Schwämme an einem trockenen Platz aufbewahrt werden, damit sich keine Keime bilden. Spritzer in der Mikrowelle oder an der Herdplatte sind nach Gebrauch zu entfernen.

Mindesthaltbarkeitsdatum

Durch beschädigte Verpackungen oder bei falscher Lagerung können Keime und
Schimmelpilze in ein Lebensmittel gelangen. Zur falschen Lagerung gehört auch direkte Sonneneinstrahlung im Verkaufsraum. Beschädigte Artikel sofort aussortieren! Achte auf das Mindesthaltbarkeitsdatum der Waren. Eine Entsorgung erfolgt in Absprache mit dem Vorgesetzten. Die Warenpräsentation muss sauber und einwandfrei sein.

Für Fragen stehe ich gerne zur Verfügung.
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